兩場(chǎng)臺(tái)風(fēng)過后，
【資料圖】
海鮮愛好者們
翹首以盼的東海終于“上新”了，
今年的開海季正式拉開序幕。
8月7日凌晨，浙江舟山千艘捕撈船齊發(fā)，撒下遲來的第一網(wǎng)，幾個(gè)小時(shí)后，一筐筐鮮活梭子蟹已經(jīng)被運(yùn)上了位于啟東的呂四港口。經(jīng)過進(jìn)一步的品質(zhì)檢測(cè)、挑選和暫養(yǎng)，隨后再通過全程冷鏈，以最快的速度運(yùn)送至上海、北京等城市。很快，用戶就能在叮咚買菜、盒馬等平臺(tái)購(gòu)買到張牙舞爪的鮮活梭子蟹了。
浙江舟山群島是東海海域的重鎮(zhèn)，盛產(chǎn)梭子蟹、大黃魚、皮皮蝦等江浙滬消費(fèi)者最喜歡吃的海鮮，也是叮咚買菜每年開海季的重點(diǎn)直采源頭。在開海之前，叮咚買菜的梭子蟹商品開發(fā)人員已經(jīng)提前來到了港口做準(zhǔn)備，確保這一口“頭鮮”的上貨鏈路運(yùn)轉(zhuǎn)暢通。?
就在距離海邊不遠(yuǎn)的地方，梭子蟹們已經(jīng)毫無時(shí)差地“住”進(jìn)了叮咚買菜的產(chǎn)地倉(cāng)。暫養(yǎng)池里，一筐筐規(guī)格分別在100克、200克左右的，活力十足的梭子蟹在原生海水和充足的氧氣里吐著泡泡，它們腹白飽滿，蟹腿硬實(shí)。
這一距離海邊“零距離”的產(chǎn)地倉(cāng)，可以模擬天然原生海水的溫度和環(huán)境，既能讓梭子蟹減少中轉(zhuǎn)時(shí)間和次數(shù)，提高鏈路效率，也能滿足異常天氣等情況下的備貨需求。連同產(chǎn)地倉(cāng)門外隨時(shí)待命的冷鏈車，同樣是采用海水循環(huán)恒溫，大大降低運(yùn)輸損耗，提高梭子蟹的活力，即使到其他地區(qū)，也能保證更多蟹可以保持在鮮活狀態(tài)。
梭子蟹、皮皮蝦都是開海季的主角，也都是十分講究新鮮的海鮮品種，在家庭的餐桌上，一般白灼、紅燒等是操作最簡(jiǎn)單，也是最能保持海鮮鮮度的家常做法，而椒鹽、避風(fēng)塘風(fēng)味等口味則更多會(huì)在餐飲店才能品嘗到。
如今隨著預(yù)制菜的渠道與加工鏈路成熟，更多水產(chǎn)海鮮消費(fèi)也逐漸開始了家常預(yù)制化的趨勢(shì)，尤其是特別講究鮮活、鮮美的蝦蟹類。
比如今年，叮咚買菜就加大了對(duì)海鮮類預(yù)制菜的開發(fā)力度，推出了開海季預(yù)制菜系列，圍繞著梭子蟹、皮皮蝦、基圍蝦數(shù)種開海季鮮活海鮮，讓消費(fèi)者在家就可以輕松做餐廳海鮮大菜。
就梭子蟹來說，叮咚買菜今年推出了泰式咖喱和港式避風(fēng)塘兩種風(fēng)味的預(yù)制菜；針對(duì)皮皮蝦，叮咚買菜則是借助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經(jīng)典的椒鹽、香辣、孜然和蔥油四種口味，解凍后微波爐或者在空氣炸鍋用180°加熱6至8分鐘，就可以輕松復(fù)刻出餐廳口味的皮皮蝦大餐，不管是拿來當(dāng)正餐還是宵夜都非常合適。
據(jù)叮咚買菜水產(chǎn)預(yù)制菜開發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，把鮮活海鮮做成菜品的過程中，最重要的就是在調(diào)好味道的同時(shí)保留蝦蟹的鮮味。對(duì)此，開海季之后，原材料都是舟山活鮮直送加工廠，在24個(gè)小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行處理、腌制、調(diào)味等工序，加工成成品，做到新鮮處理、快速加工保鮮。
“梭子蟹、皮皮蝦這些從來都是海鮮餐廳尤其是夜市大排檔里最受歡迎的菜品，通過預(yù)制菜的轉(zhuǎn)化，讓這些餐廳口味走上C端零售化，讓用戶在家也能享受美味，在品價(jià)比更高的基礎(chǔ)上，獲得和在餐廳一樣的口感和味道?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人說，“預(yù)制菜帶來的海鮮大餐家?；瑢⒊蔀槲磥韼啄觊_海季的新亮點(diǎn)?！?/p>
在盒馬平臺(tái)，上海、杭州、青島等地市民已經(jīng)可以在盒馬選購(gòu)東海海捕梭子蟹。
“今天上海上市2~3兩規(guī)格，售價(jià)是69.9元每斤，今年國(guó)家對(duì)漁業(yè)資源保護(hù)效果好，預(yù)計(jì)東海梭子蟹捕撈量相比往年會(huì)有增加，整個(gè)銷售季價(jià)格平均會(huì)有5%~10%的降幅。” 盒馬水產(chǎn)采購(gòu)李子涵說。
選梭子蟹一定是青殼白肚有活力，“缺幾個(gè)腿其實(shí)沒什么太大影響，肚子里有肉有膏飽滿度好的才更重要?！焙旭R門店的工作人員介紹。
梭子蟹剛上市價(jià)格相對(duì)較高，比較適合嘗鮮。8月中下旬開始捕獲量會(huì)有一個(gè)比較大的增長(zhǎng)，屆時(shí)價(jià)格會(huì)有較大幅度的下降，消費(fèi)者可以實(shí)現(xiàn)“吃蟹自由”。上市初期全部為公蟹，想要品嘗紅膏母蟹要等到11月。
記者 / 范煜昊
編輯 / 孫超慧
圖片 /?叮咚買菜? 盒馬
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