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原因：
腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)。原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的混合，進(jìn)一步形成重金屬鉛。
為促使蛋白質(zhì)凝固，皮蛋在制作過(guò)程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。在制作皮蛋時(shí)，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學(xué)成分就是氧化鉛。在www.nfysw.com制作放置的過(guò)程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。經(jīng)測(cè)定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每只皮蛋以60克計(jì)算的話，則含鉛約180微克。
