(資料圖)

1、主料：肥膘肉；輔料：姜片，洋蔥片，大蔥片，香葉3-5片，色拉油；調(diào)料：米酒

2、滾水燒開，將切好塊的豬肥膘放入其中，燙除表面的臟東西。水滾才能下入，猛火燒開，下入少許廣東米酒去腥騷。待污漬漂浮于滾水之上，將其撇掉。豬肥膘表皮由紅白色變成白色后，快速撈出控水。

3、汆燙好的豬肥膘就是這種狀態(tài)，不要太熟。長(zhǎng)時(shí)間的低溫在熱水里浸泡會(huì)使豬肥膘融化進(jìn)水里定型去除污漬即可。

4、冷鍋熱油，將色拉油倒入鍋中，（色拉油無色無味，不會(huì)影響豬油的香度，盡量不要用味道較濃的菜籽油或者玉米油，葵花籽油等，普通的調(diào)和油就好。）油溫升至4成，大約鍋邊會(huì)起泡泡的時(shí)候。加色拉油還有一個(gè)作用就是，練出來的豬油放入冷藏后不會(huì)很硬很難挖，會(huì)像雪糕一樣比較絲滑。

5、汆燙好的豬肥膘下入3成油中，大火熬出水分。剛下入時(shí)的豬肥膘是有很重的水分，大火把水分揮發(fā)一下。揮發(fā)至蒸汽越來越小時(shí)，下入配好的香料：姜片，大蔥，洋蔥，香葉。繼續(xù)開大火，將香料的水分逼出來。

6、待水分揮發(fā)至蒸汽越拉越小，此時(shí)，下入一碗廣東米酒。練出的豬油香不香，出來的顏色白不白，這是關(guān)鍵。米酒不同于其他白酒或黃酒，米酒無色不會(huì)影響熬出來的顏色，淡淡的米香不會(huì)因?yàn)樘氐木莆秹褐曝i油的香度。繼續(xù)大火，逼出酒香味，讓酒香揮發(fā)，激發(fā)豬油特有的醇厚香度。

7、中小火慢慢的將姜蔥洋蔥的香味激發(fā)出來。煉豬油火候非常重要，先大火，后中火，再小火，逼水分，提香味，浸醇厚，如果下豬肥膘時(shí)火太小，水分揮發(fā)不出來，腥臊味就會(huì)燜在油里，練出來的豬油就會(huì)不香，時(shí)間長(zhǎng)也容易油哈酸敗變臭。

8、小火慢慢將豬肥膘中的油浸泡出來。香料會(huì)越來越干香，油也慢慢變得清澈。油炸表面結(jié)痂，表皮開始變脆。香味由水氣悶香變得越來越干香。最后開一把火，猛火將豬油渣的表皮炸脆，逼出里邊的油份。帶豬油渣變脆，配料開始起泡，油溫上來時(shí)，快速關(guān)火，撈出油渣。將油自然冷卻，雜質(zhì)沉淀后，另取一無水的干凈容易將豬油倒入，雜質(zhì)丟棄。

9、豬油冷卻后用保鮮盒放在冰箱冷藏儲(chǔ)存。豬油渣不要丟棄哦，好東西。將豬油渣大顆的挑出來，炒菜時(shí)可以和姜蒜一起炒，加入少許的豬油進(jìn)去，特別的香。燒菜，炒菜，放一點(diǎn)豬油進(jìn)去，香度瞬間會(huì)提升一個(gè)層次，菜的味道會(huì)更加豐富和厚重。